食のエッセンス - 最新エントリ
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食のエッセンス たらの芽の食べ方 2008/05/19 10:42 pm
゛たらの芽゛と聞くと天ぷらを想像する人が多いと思う。
たらの芽は昔から食べられていたけど、天ぷらという食べ方が
普及したのはここ数十年の話。戦前は油も貴重品で大事に大事に使って
いたらしい。
この辺りでは今でもたらの芽を茹でて胡麻和えや味噌をつけて食べる習慣が
残っている。
近所の人がたらの芽の白和えを教えてくれたので作り方を紹介。
【作り方】
１、すり鉢にいりごまを入れてよく擂る。
２、湯通しをした厚揚げ、砂糖、味噌を１のすり鉢へ加えてよく擂り合わせる。
３、茹でて食べやすい大きさに切ったたらの芽を２に加えて和える。
※ 豆腐ではなく厚揚げを使うのがポイント
たらの芽は昔から食べられていたけど、天ぷらという食べ方が
普及したのはここ数十年の話。戦前は油も貴重品で大事に大事に使って
いたらしい。
この辺りでは今でもたらの芽を茹でて胡麻和えや味噌をつけて食べる習慣が
残っている。
近所の人がたらの芽の白和えを教えてくれたので作り方を紹介。
【作り方】
１、すり鉢にいりごまを入れてよく擂る。
２、湯通しをした厚揚げ、砂糖、味噌を１のすり鉢へ加えてよく擂り合わせる。
３、茹でて食べやすい大きさに切ったたらの芽を２に加えて和える。
※ 豆腐ではなく厚揚げを使うのがポイント
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食のエッセンス コンビニが無い！ 2008/05/17 11:38 pm
ここ長野市大岡にはコンビニが１件も無い。
夕方６時半を過ぎれば地区内で何か購入することはほぼ不可能。
お隣に調味料を借りに行くこともある。
市街地まで出かけると用事もないのにコンビニへ立ち寄り
店内をぐるぐる・・・
限定品やオリジナル商品には惹かれるものがある。
そして誘惑に負けてつい買ってしまうのは食べ物。
「コンビニがあればなぁ・・・」とたまに思うけれど
あればきっと毎日のように足を運び 必要が無い物まで買い込むのだろう
長野県はコンビニが無い地域が珍しくない。
でも、そのおかげで無駄のない暮らしができているのかもしれない。
夕方６時半を過ぎれば地区内で何か購入することはほぼ不可能。
お隣に調味料を借りに行くこともある。
市街地まで出かけると用事もないのにコンビニへ立ち寄り
店内をぐるぐる・・・
限定品やオリジナル商品には惹かれるものがある。
そして誘惑に負けてつい買ってしまうのは食べ物。
「コンビニがあればなぁ・・・」とたまに思うけれど
あればきっと毎日のように足を運び 必要が無い物まで買い込むのだろう
長野県はコンビニが無い地域が珍しくない。
でも、そのおかげで無駄のない暮らしができているのかもしれない。
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食のエッセンス キャベツダイエットブーム？ 2008/04/06 10:16 am
先日、「今日は負けの日！」と決めてトンカツを食べに行った。
最近のトンカツ専門店はありがたいことにキャベツのおかわり自由というお店が多い。
私の後方で食べていた今時の若い女の子４人組もキャベツをおかわりしてガンガン食べていた。
その中の一人が「キャベツをいっぱい食べたら痩せるらしいよ。
食事のはじめに２分の１ぐらい食べるんだって・・・」
おっと、若い娘も知ってるんだ！
その後も「○○を食べれば痩せる・・・」
「着けるだけで痩せる下着がある・・・」
キャベツにオイリーなフレンチドレッシングをたっぷりかけて、トンカツを食べるその姿と話の内容があまりにもアンバランスなのでちょっとおかしかったけど、これからも野菜をたくさん食べる食事を忘れないで欲しいと思った。
最近のトンカツ専門店はありがたいことにキャベツのおかわり自由というお店が多い。
私の後方で食べていた今時の若い女の子４人組もキャベツをおかわりしてガンガン食べていた。
その中の一人が「キャベツをいっぱい食べたら痩せるらしいよ。
食事のはじめに２分の１ぐらい食べるんだって・・・」
おっと、若い娘も知ってるんだ！
その後も「○○を食べれば痩せる・・・」
「着けるだけで痩せる下着がある・・・」
キャベツにオイリーなフレンチドレッシングをたっぷりかけて、トンカツを食べるその姿と話の内容があまりにもアンバランスなのでちょっとおかしかったけど、これからも野菜をたくさん食べる食事を忘れないで欲しいと思った。
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食のエッセンス 野菜のおいしい食べ方 2008/04/02 8:43 pm
数年前、民宿「百姓屋敷わら」代表 船越康弘さんの料理講習会に参加した。
そこで初めて野菜の「重ね煮」という調理法を知った。
私に野菜料理の革命をもたらした。
重ね煮は野菜本来が持っているうま味を最大限にひきだしてくれる料理法。
スープや味噌汁、カレーだって重ね煮で作ればだしや肉類は一切必要ない。
野菜をおいしく、大量に食べることができるお勧めの料理法である。
そこで初めて野菜の「重ね煮」という調理法を知った。
私に野菜料理の革命をもたらした。
重ね煮は野菜本来が持っているうま味を最大限にひきだしてくれる料理法。
スープや味噌汁、カレーだって重ね煮で作ればだしや肉類は一切必要ない。
野菜をおいしく、大量に食べることができるお勧めの料理法である。
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食のエッセンス やっぱりキャベツ 2008/03/13 10:04 am
スーパーで春キャベツを購入。
早速、大きめに切ってかじってみたら甘くてびっくり！
この時期のキャベツがこんなにおいしかったなんて・・・と翌日２玉購入。
おいしいからバリバリ食べていると、３日も経たないうちに体重１ｋｇ減。
気の緩みで体重がやや右肩上がりだったからラッキー。
「食事のはじめは野菜」だけど、生キャベツはよく噛むし、お腹も膨れるし
そしておいしいからお勧め。
やっぱりキャベツの効果はすごいね。
早速、大きめに切ってかじってみたら甘くてびっくり！
この時期のキャベツがこんなにおいしかったなんて・・・と翌日２玉購入。
おいしいからバリバリ食べていると、３日も経たないうちに体重１ｋｇ減。
気の緩みで体重がやや右肩上がりだったからラッキー。
「食事のはじめは野菜」だけど、生キャベツはよく噛むし、お腹も膨れるし
そしておいしいからお勧め。
やっぱりキャベツの効果はすごいね。
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食のエッセンス 1週間２３エクササイズガイド 2008/03/11 8:26 am
皆さんはご自分の活動量をご存知ですか？
私の場合、活動量計で毎日の活動量を計るようにしています。
１ヶ月程前からオムロン社の新商品を加え現在２台の活動量計を装着・・・
これがなかなかの優れもの。
同じ１歩でもゆっくり歩行なのか早足歩行なのかで活動量は変ります。
それを瞬時に把握してわざわざ手計算しなくても
何エクササイズの運動（身体活動）に相当するか１週間の累計で表示してくれるのです。
２００６年エクササイズガイド（運動指針）は「１週間２３エクササイズ」が目標。
でも２３エクササイズってどれくらいだろう？？？
結果・・・１週目→４６エクササイズ
２週目→３７エクササイズ
３週目→３２エクササイズ
スキーへ行かなかった３週目はちょっと少なかったけど
２３エクササイズはクリアしている。
活動量計を装着していることでキビキビ動くように意識したせいかなあ。
健康づくりの第一歩は測る（計る）ことっていうけれど
改めてその効果を実感してしまった。
血圧・体重・活動量を測る（計る）生活を一緒にはじめてみませんか？
私の場合、活動量計で毎日の活動量を計るようにしています。
１ヶ月程前からオムロン社の新商品を加え現在２台の活動量計を装着・・・
これがなかなかの優れもの。
同じ１歩でもゆっくり歩行なのか早足歩行なのかで活動量は変ります。
それを瞬時に把握してわざわざ手計算しなくても
何エクササイズの運動（身体活動）に相当するか１週間の累計で表示してくれるのです。
２００６年エクササイズガイド（運動指針）は「１週間２３エクササイズ」が目標。
でも２３エクササイズってどれくらいだろう？？？
結果・・・１週目→４６エクササイズ
２週目→３７エクササイズ
３週目→３２エクササイズ
スキーへ行かなかった３週目はちょっと少なかったけど
２３エクササイズはクリアしている。
活動量計を装着していることでキビキビ動くように意識したせいかなあ。
健康づくりの第一歩は測る（計る）ことっていうけれど
改めてその効果を実感してしまった。
血圧・体重・活動量を測る（計る）生活を一緒にはじめてみませんか？
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食のエッセンス 凍み大根 2008/02/22 10:01 am
旦那がバレンタインデーに凍み大根をもらった。
大根を縦割りにして干してある。
棒寒天や乾燥のへちまのようにスカスカはしていないが軽くてガサガサしている。水に浸してすごくでっかい大根に戻ったらどうしよう。
えーぃ、そのまま鋏で切って煮汁の中に入れてしまえ。
（料理の師匠が切干大根は戻し汁も旨味になるといっていた）
縦割りの凍み大根を2ｃｍ幅に切ってこんにゃく、人参と一緒に鍋に入れる。煮汁を吸って膨張したが、期待したほど大きくならなかった。
さぁ試食、煮汁をたっぷり含んで熱々！
おいしい。
干すことで水分が抜けて繊維だけが残っているので歯ごたえがあってよく噛まないと飲み込めない。
でも、噛めば噛むほど味がある。
冬、野菜が採れな地での上手な食物繊維の摂り方に感心させらた。
大根を縦割りにして干してある。
棒寒天や乾燥のへちまのようにスカスカはしていないが軽くてガサガサしている。水に浸してすごくでっかい大根に戻ったらどうしよう。
えーぃ、そのまま鋏で切って煮汁の中に入れてしまえ。
（料理の師匠が切干大根は戻し汁も旨味になるといっていた）
縦割りの凍み大根を2ｃｍ幅に切ってこんにゃく、人参と一緒に鍋に入れる。煮汁を吸って膨張したが、期待したほど大きくならなかった。
さぁ試食、煮汁をたっぷり含んで熱々！
おいしい。
干すことで水分が抜けて繊維だけが残っているので歯ごたえがあってよく噛まないと飲み込めない。
でも、噛めば噛むほど味がある。
冬、野菜が採れな地での上手な食物繊維の摂り方に感心させらた。
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食のエッセンス 今日もカロリーオーバー 2008/02/19 8:50 am
昨年11月から毎日食事記録をつけてカロリー計算をしている。
目標は１日１６００〜１７００Ｋcal
１食約５００Kcal、そして大好きな夜のビールでちょうどぴったりの計算。
ところが、実際やってみるとなかなか難しい。
朝食と昼食までは何とかクリアできても夕食でオーバーしてしまう。
いつまでも座って食べているせい？？？
これぐらい大丈夫と思って食べたお菓子が余計なカロリーになっている日も少なくない。
「あんた太らないねぇ」とたまに褒められるけど、この飽食の時代に何も考えず飲み食いしていたら太るに決まっているじゃない。
努力しているんです。
努力なしに「健康」なんて手に入らないと思うのは私だけでしょうか？
目標は１日１６００〜１７００Ｋcal
１食約５００Kcal、そして大好きな夜のビールでちょうどぴったりの計算。
ところが、実際やってみるとなかなか難しい。
朝食と昼食までは何とかクリアできても夕食でオーバーしてしまう。
いつまでも座って食べているせい？？？
これぐらい大丈夫と思って食べたお菓子が余計なカロリーになっている日も少なくない。
「あんた太らないねぇ」とたまに褒められるけど、この飽食の時代に何も考えず飲み食いしていたら太るに決まっているじゃない。
努力しているんです。
努力なしに「健康」なんて手に入らないと思うのは私だけでしょうか？
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食のエッセンス 最近のテレビ番組から思うこと 2008/02/15 5:58 pm
先日、3人で研修会に向かう車内での話。
「正月、テレビつけたらお笑いか食べるか温泉に浸かるか そんな番組っきりだった！」
確かに・・・。正月番組に限らず料理を作ったり、食べたりの番組が多い。
最近は大盛りや大食いなんていうのも流行っている。
世間はメタボリック撲滅へと動き出しているのに影響力が大きいテレビでは
肉や魚介類、デザートを中心とした高カロリー、高脂肪の料理ばかり紹介している。
あれでは肥満や糖尿病への近道を勧めているようなもの。
一時流れていた「食事バランスガイド」のコマーシャルはどこへ消えてしまったの？
もっとテレビの力を有効に使って何とかできないのかなぁ
「食事のはじめは１０分間野菜を食べましょう」この一言だけでいいから流してくれないかなぁ。
「正月、テレビつけたらお笑いか食べるか温泉に浸かるか そんな番組っきりだった！」
確かに・・・。正月番組に限らず料理を作ったり、食べたりの番組が多い。
最近は大盛りや大食いなんていうのも流行っている。
世間はメタボリック撲滅へと動き出しているのに影響力が大きいテレビでは
肉や魚介類、デザートを中心とした高カロリー、高脂肪の料理ばかり紹介している。
あれでは肥満や糖尿病への近道を勧めているようなもの。
一時流れていた「食事バランスガイド」のコマーシャルはどこへ消えてしまったの？
もっとテレビの力を有効に使って何とかできないのかなぁ
「食事のはじめは１０分間野菜を食べましょう」この一言だけでいいから流してくれないかなぁ。
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食のエッセンス 目から鱗 つけ醤油 2008/02/03 10:32 am
私は納豆が大好き
ある日、私の『納豆ご飯』を作る過程を見ていたダンナがこう言った。
「塩分摂り過ぎだろう！」と。
実は納豆のパックに付いているタレだけでは足らず醤油を足していた。
栄養士の不養生です・・・情けない。
ダンナは続けてこう教えてくれた。
「ご飯に納豆をのせてからタレをかける。そうすると舌に直接タレの塩気と 香り（匂い）を感じるから少量で満足できる。痛みと同じように舌で感じ た衝撃は余韻が残る。」
本当だぁーーー。
タレ半分で十分！そして今までの食べ方よりおいしい！！
それ以来、食事時には醤油の小皿を準備して豆腐や青菜のお浸しなども刺身のようにちょんちょんと付けて食べるようにしている。１日小さじ1杯の醤油が
減らせれば食塩に換算して1ヶ月で約２０ｇ、1年で約２５０ｇ、１０年では約２．５ｋｇも減塩できることになる。やってみる価値ありですね。
ある日、私の『納豆ご飯』を作る過程を見ていたダンナがこう言った。
「塩分摂り過ぎだろう！」と。
実は納豆のパックに付いているタレだけでは足らず醤油を足していた。
栄養士の不養生です・・・情けない。
ダンナは続けてこう教えてくれた。
「ご飯に納豆をのせてからタレをかける。そうすると舌に直接タレの塩気と 香り（匂い）を感じるから少量で満足できる。痛みと同じように舌で感じ た衝撃は余韻が残る。」
本当だぁーーー。
タレ半分で十分！そして今までの食べ方よりおいしい！！
それ以来、食事時には醤油の小皿を準備して豆腐や青菜のお浸しなども刺身のようにちょんちょんと付けて食べるようにしている。１日小さじ1杯の醤油が
減らせれば食塩に換算して1ヶ月で約２０ｇ、1年で約２５０ｇ、１０年では約２．５ｋｇも減塩できることになる。やってみる価値ありですね。