http://www.netakirihanbun.org/ Sat, 22 Nov 2008 11:55:43 +0900 http://backend.userland.com/rss/ 食のエッセンス ブログ ja http://www.netakirihanbun.org/images/logo.gif http://www.netakirihanbun.org/ 144 100 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=19 先日、数ヶ月ぶりにファミリーレストランを利用した。どれもこれも美味しそうなメニューばかり。今日は「負けの日」と決めて、デザートまで付いたセットを注文。料理が届くまでの間　何となく周囲のお客さんをウォッチング隣の席で食事をしていた４人家族の会話が耳に入ってきた。父親らしき人が５歳くらいの子供に「野菜なんか残していいから他のものを食べなさい」そしてその家族は全員 肉料理に添えられた野菜を残して帰って行った。もしかすると、その親もそうやって育てられたのかもしれない。そして、その子... Tue, 18 Nov 2008 00:24:13 +0900 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=19 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=18 前々回ご紹介したどぶ漬けのその後を知りたいでしょう？漬け込みから２ヶ月以上が過ぎたので味見をしてみた。瓜を取り出して粕を取り除く　色はちょっと白っぽいものの硬さは良好。（今年はうまくできたかも！）気になる味は・・・端の方を薄く切って口に入れたとたんあまりにしょっぱくてひっくり返りそうになった。やっぱり、塩が多かった？塩漬けから引き上げるタイミングが遅かった？只今、解決策を調査中。 Fri, 14 Nov 2008 09:42:50 +0900 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=18 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=17 美容院で雑誌の野菜料理特集を眺めていた。どれもこれも野菜にチーズだの、肉だのマヨネーズもたっぷり使って・・・が当たり前。これでは野菜本来の味がわからないと思う。野菜くらい派手な味付けしないで地味なまま食べましょうよ。派手な味付けをしないと食べられない嗜好に変えたのは自分ですから・・・。 Tue, 09 Sep 2008 00:23:16 +0900 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=17 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=16 お盆に「瓜」をいただいたので「どぶ漬け（粕漬け）」にチャレンジした。奈良漬にしろどぶ漬けにしろ瓜の漬物は最初の塩漬けがうまくできないことにはカリカリッと歯ごたえが良い漬物に仕上がらない。瓜を縦に割って丁寧に種を取り除く。次に瓜に塩をまぶすのだがその塩の量が半端じゃない。先輩方に聞くと「塩は船一杯」と言う。種をくりぬいた部分一杯に塩を入れるということなのだが、職業柄（栄養士）力士のように手一杯に握った塩を料理に使うことはいささか抵抗がある。でも思い切って船一杯に塩を入れてい... Mon, 01 Sep 2008 23:59:44 +0900 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=16 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=15 ゛たらの芽゛と聞くと天ぷらを想像する人が多いと思う。たらの芽は昔から食べられていたけど、天ぷらという食べ方が普及したのはここ数十年の話。戦前は油も貴重品で大事に大事に使っていたらしい。この辺りでは今でもたらの芽を茹でて胡麻和えや味噌をつけて食べる習慣が残っている。近所の人がたらの芽の白和えを教えてくれたので作り方を紹介。【作り方】　１、すり鉢にいりごまを入れてよく擂る。　２、湯通しをした厚揚げ、砂糖、味噌を１のすり鉢へ加えてよく擂り合わせる。　３、茹でて食べやすい大きさに... Mon, 19 May 2008 22:42:18 +0900 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=15 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=14 ここ長野市大岡にはコンビニが１件も無い。夕方６時半を過ぎれば地区内で何か購入することはほぼ不可能。お隣に調味料を借りに行くこともある。市街地まで出かけると用事もないのにコンビニへ立ち寄り店内をぐるぐる・・・限定品やオリジナル商品には惹かれるものがある。そして誘惑に負けてつい買ってしまうのは食べ物。「コンビニがあればなぁ・・・」とたまに思うけれどあればきっと毎日のように足を運び　必要が無い物まで買い込むのだろう長野県はコンビニが無い地域が珍しくない。でも、そのおかげで無駄の... Sat, 17 May 2008 23:38:56 +0900 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=14 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=13 先日、「今日は負けの日！」と決めてトンカツを食べに行った。最近のトンカツ専門店はありがたいことにキャベツのおかわり自由というお店が多い。私の後方で食べていた今時の若い女の子４人組もキャベツをおかわりしてガンガン食べていた。その中の一人が「キャベツをいっぱい食べたら痩せるらしいよ。食事のはじめに２分の１ぐらい食べるんだって・・・」おっと、若い娘も知ってるんだ！その後も「○○を食べれば痩せる・・・」　　　　「着けるだけで痩せる下着がある・・・」キャベツにオイリーなフレンチドレ... Sun, 06 Apr 2008 10:16:50 +0900 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=13 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=12 数年前、民宿「百姓屋敷わら」代表　船越康弘さんの料理講習会に参加した。そこで初めて野菜の「重ね煮」という調理法を知った。私に野菜料理の革命をもたらした。重ね煮は野菜本来が持っているうま味を最大限にひきだしてくれる料理法。スープや味噌汁、カレーだって重ね煮で作ればだしや肉類は一切必要ない。野菜をおいしく、大量に食べることができるお勧めの料理法である。 Wed, 02 Apr 2008 20:43:24 +0900 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=12 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=11 スーパーで春キャベツを購入。早速、大きめに切ってかじってみたら甘くてびっくり！この時期のキャベツがこんなにおいしかったなんて・・・と翌日２玉購入。おいしいからバリバリ食べていると、３日も経たないうちに体重１ｋｇ減。気の緩みで体重がやや右肩上がりだったからラッキー。「食事のはじめは野菜」だけど、生キャベツはよく噛むし、お腹も膨れるしそしておいしいからお勧め。やっぱりキャベツの効果はすごいね。 Thu, 13 Mar 2008 10:04:26 +0900 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=11 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=9 皆さんはご自分の活動量をご存知ですか？私の場合、活動量計で毎日の活動量を計るようにしています。１ヶ月程前からオムロン社の新商品を加え現在２台の活動量計を装着・・・これがなかなかの優れもの。同じ１歩でもゆっくり歩行なのか早足歩行なのかで活動量は変ります。それを瞬時に把握してわざわざ手計算しなくても何エクササイズの運動（身体活動）に相当するか１週間の累計で表示してくれるのです。２００６年エクササイズガイド（運動指針）は「１週間２３エクササイズ」が目標。でも２３エクササイズって... Tue, 11 Mar 2008 08:26:46 +0900 http://www.netakirihanbun.org/modules/essence/details.php?blog_id=9